工作服：成在经营,败在管理

成在经营，败在管理

　　

　　

　　1、成在经营，败在管理。

　　2、信任+压力=快速提升。

　　3、忠诚创造了忠诚，信任创造了信任，友谊缔结了友谊，尽责尽职促发了尽责尽职。

　　4、团队精神和敬业精神，是我们企业的螺旋浆。

　　5、勇于负责任的人才是一个高尚的人，纯粹的人。

　　7、打铁先得自身硬。喊破嗓子，不如做出样子。

　　8、高层不等于高高在上，你若高高在上，站得越高，就摔得越重。

　　9、员工是镜子，业绩是尺子，领导的实力都在上面写着。

　　10、没有沉不了的船，没有垮不了的企业，一切取决于自己，员工要3倍的努力，干部要10倍的努力和压力。

　　11、庸者下，平者让，能者上。

　　12、常怀豁达之心，常具练达之情。

　　13、你能翻多大的跟斗，我们就给你多大的舞台。

　　14、没有员工的努力，哪有集体业绩；没有集体业绩，哪有个人利益。

　　15、你可以不知道下属的短处，但你不可以不知道下属的长处。

　　16、尊重人，信任人，关心人，理解人，帮助人，是建立良好人际关系的五个基本条件。

　　17、你部下的素质就是你的素质。

　　18、只有落后的管理者，没有落后的执行者。

　　19、纵向管理，横向协调，各负其责，各司其职，分工合作。

　　20、企业的管理原则：以人为本，人性化关怀，制度化管理，沟通激励，培训授权，责权并重，赏罚严明。

　　21、任人惟贤，知人善用。

　　22、一样的号令不一样的效果，关键在干部。

　　23、谁砸企业的牌子，企业就砸谁的饭碗。

　　24、居安思危，居危思进。

　　25、企业的大危机和挑战，不是来自于外部，而是来自于内部；不是来自于竞争对手，而是来自于自己，人人都要从我做起。

　　26、人人有事做，事事有人做。

　　27、因事责人，知事识人。

　　28、企业要敢于对自己动手术，不但要找准地方，还要敢于下重刀。

　　二、营销篇

　　1、没有疲软的市场，只有疲软的人。

　　2、生意就是不断生出新的好的营销主意。

　　3、竞争除了带来淘汰之外，还能带来生机和进步。

　　4、我们的口号是：项目零缺陷，服务零距离。力争实现消费者、加盟商和总部三赢。

　　5、市场不变的原则就是永远在变。

　　6、只有淡季的思想，没有淡季的市场。

　　7、企业是舟，市场是海，海可载舟，也可覆舟。

　　8、人人面对一个市场，人人面对一个对手，人人吃掉一个对手，人人赢得一个市场。

　　9、一个诚实的人远比一个聪明的人更加容易成功。

　　10、市场反馈的信息,你随之的行动迅速了吗？

　　11、解决市场存在的问题，从大处着手，从细节做起；从眼前着手，从我做起。

　　12、企业要开发市场，更要开发人才。

　　13、诚为商本，信誉乃无形之财富。质量是产品的生命，信誉是企业的灵魂。产品合格不是标准，用户满意才是目的。

　　14、要造品牌，先造人才；要造人才，先筑平台。

　　15、做生意先卖信誉，卖信誉先卖人品。卖信誉不是卖产品，而赚信誉就是赚钱。

　　16、顾客永远是对的，永远不对市场说不。

　　17、孙子曰：不战而屈人之兵，善始善终也。“市场竞争的高竞争就是不竞争”，当别人没想到时，我们就提前一步想到了，并能以快的速度开发出来，做到“人无我有。”

　　18、一个品牌就是一个市场，品牌不立，市场艰难。

　　三、感悟篇

　　1、专注才能专业，专业才能长驱直入，才能有大发展。

　　2、服务的高标准：顾客满意。

　　3、先学做人，后学做事。

　　4、心态决定命运，一个成功的人应具备健康向上的心态：

　　播下一种心态，收获一种思想；

　　播下一种思想，收获一种行为；

　　播下一种行为，收获一种习惯；

　　播下一种习惯，收获一种性格；

　　播下一种性格，收获一种命运。

　　5、识人试金石：

　　有良心的人问心无愧，自觉把事往好做；

　　有责任心的人爱岗敬业，做事认真、完全彻底；

　　有信誉的人言行必一，即使自己吃亏也要兑现承诺；

　　有智慧的人不但知道怎样做事，还懂得怎样思考。

　　6、给客户一个台阶，我们就上了一个台阶。

　　7、以德经商，诚信为本。

　　8、竞争凭实力抗衡，营销靠整体优势。

　　9、高瞻远瞩谋事，脚踏实地做事。

　　10、天下大事必做于细，天大的本事不如一个好的习惯。

　　11、快乐的工作，工作才会快乐。

　　12、干工作只要耐心多一点，态度好一点，动作快一点，层次高一点，成功机会就多一点。

　　13、顾客是企业珍贵的资源和财富。

　　14、文可养德，德可兴商。

　　15、一个没有文化的民族是可怕的，同样一个没有自己文化的商业群体也是可怕的。企业文化不仅是企业的内部凝聚力，它还是企业的外部竞争力。

　　16、观念不变原地转，观念一变天地宽。

　　17、企业决策层的思想高度，决定企业整体行为的高度

　　一、厨房考勤制度

　　　　1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

　　　　2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

　　　　3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

　　　　4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　　　5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

　　　　6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

　　　　7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

　　　　8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

　　　　9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

　　　　

　　二、厨房着装制度

　　　　1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　　　　2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　　　3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

　　　　4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

　　　　5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

　　　　6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

　　三、厨房卫生管理制度

　　　　

　　　　1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　　　2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　　　3、 定期清洗抽油烟设备。

　　　　4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　　　5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

　　　　6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

　　　　7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

　　　　10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　　　11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

　　　　12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

　　　　13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

　　　　14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

　　　　15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　　四 食品原料管理与验收制度

　　　　1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

　　　　2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

　　　　3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

　　　　4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

　　　　5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

　　　　6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

　　　　7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

　　　　8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

　　　　9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

　　　　10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

　　　　11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

　　　　12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

　　　　13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

　　五、厨房日常工作检查制度

　　　　1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

　　　　2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

　　　　3、 各项内容的检查可分别或同时进行。

　　　　卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

　　　　纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

　　　　设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；

　　　　生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

　　　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

　　　　4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

　　　　5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

　　　　6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

　　　　7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

　　六、厨房值班交接班制度

　　　　1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

　　　　2、 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

　　3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

　　　　4、 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

　　　　5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

　　　　6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

　　　　7、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

　　　　8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

　　　　9、 厨师长无定时检查值班交接记录。

　　七、厨房会议制度

　　　　1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

　　　　（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；

　　　　（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；

　　　　（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；

　　　　（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

　　　　（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。

　　　　（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

　　　　（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

　　　　2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

　　　　3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

　　　　4、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

　　　　5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

　　　　6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

　　　　7、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

　　　　8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

　　9、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

　　八、厨房防火安全制度

　　　　厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

　　　　1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

　　　　2、不能超负荷使用电气设备。

　　　　3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

　　　　4、易燃物贮藏应远离热源。

　　　　5、每天清洗净残油脂。

　　　　7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

　　　　8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

　　　　9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

　　　　10、 下班关闭完能源开关。

　　　　11、 厨房消防措施齐全、有效。

　　　　12、 全体人员掌握处理意外事故的初控制方法和报保安方法。

　　九、厨房设备及用具管理制度

　　　　1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

　　　　2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

　　　　3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

　　　　4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

　　　　5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

　　　　6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

　　　　7、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

　　　　8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

　　　　9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

　　　　10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
 

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